2018年03月03日

賛否両論の黄金比でつくる親子丼

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週末が当番? の「おやじのキッチン」
この日は、あの日本一予約の取れない店、賛否両論の笠原シェフが教える黄金比で作る親子丼です。


そんな名店が教えるレシピなんて、どうせ手の凝ったものなんでしょ!?
なんて思うでしょうが、これが超簡単なんですよ、、、 しかも旨いんです。

このレシピで作るようになった親子丼、今では丼モノに興味を示さなかった家族も大絶賛なんです ^^
しかも簡単に作れるのですから、作っているオヤジも大絶賛! (笑)


ポイントは三つ、でしょうか
@おつゆの黄金比
醤油、みりん、水を 1:2:3 の割合でおつゆを作ります。
2人前なら、もも肉1枚に 醤油50ml、みりん100ml、水200mlでおつゆを作ります。

A出汁
以前は昆布で出汁をとってましたが、顆粒の出汁で十分に感じます。
昆布とかつおの顆粒出汁で、合わせ出汁を作ると美味しくできますょ。。。

B鶏肉の下処理
鶏肉はもも肉を使いますが、骨のような硬いところを取り除くこと。
これだけなんですが、骨みたいのが歯に当るといやですから、しっかり取り除きます。


あとはフライパンで煮るだけ
・黄金比で作ったおつゆをフライパンに注ぎ火をつけます
・昆布とカツオの顆粒出汁を加えます
・煮立ったら食べやすいサイズに切り分けた鶏肉と薄く斜め切りした長ネギを加え煮込みます(お好みで玉ねぎでもいいですね)
・肉と長ねぎに火が通ったら、よく混ぜた溶き卵を回しかけます(蓋はしません)
・ある程度卵に火が通ったら、さくっと混ぜた溶き卵を回しかけ、半生の白身を残して火を止めます(蓋はしません)
◇卵の白身が味を吸いますので、仕上げの卵は混ぜすぎないのがいいようです

もうこれだけなんですよ。
このおつゆの黄金比で劇的に丼モノが美味しくなります。


もちろん、カツ丼にも使えますよ。。。



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2018年02月17日

今宵はエビチリ @ おやじのキッチン

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この日は、久々にエビチリ

エビチリを作り始めた数年前は、手軽な冷凍海老を使って作っていたのですが、海老のプリプリ感が出ないんですよね。
そこで近頃では、生のバナメイエビを使って作ってます。
淡水で養殖されたバナメイエビですが、冷凍海老に比べたらプリプリで美味しくできるんですョ。

皮を剥いた海老は、調理酒でよく洗って
背開きにしてワタを取り除く
こんなひと手間が、海老の臭みもなくソースがよく絡むエビチリに仕上げてくれます。


そういえば、最近中華街なんかでも、海老を背開きにして提供してくれるお店がなくなってきましたね。
手間が掛かるからなんでしょうけど、少し残念に感じます。。。



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箸休めは、写真の「茄子の揚げびたし」と「イカ刺し」

メインの中華に和食の組み合わせですが、我が家っていつもこんな感じなんですよね ^^;
息子なんて、これに余りもののカレーを食べてましたから…(笑)



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2018年01月27日

あわびの炊き込みごはん ですって ^^

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 あわび入りのごはん なんて贅沢すぎでしょ ^^

実はコレ、先日山梨旅行に行った会社の同僚からいただいた食材なんです。
山梨であわび? って思うでしょ。

そこで調べてみたのですが、、、
煮貝は駿河湾で獲れたアワビを加工し、醤油漬けにして木の樽に入れ、馬の背に乗せて甲斐に運んだところ、馬の体温と振動によって醤油がアワビに程良く染み込んで、甲府(甲府市)に着く頃にはちょうど良い味に仕上がったとする伝承があるんですって。
しかも、残っている文献によると江戸時代にはすでに食されていたってことですから、山梨のアワビは郷土料理と言ってもいいのかも知れませんね。
by wikipedia


そんなあわびの炊き込みごはん
あわびの歯応え、味のバランス、風味が絶妙で、ついつい食べすぎ!
最近、お腹まわりが気になりだしたアタシですが、この日ばかりは別ばら?(笑)
ホント美味しかったんですよ〜♪



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 具材がこんなに ^^



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2018年01月16日

おやじのキッチン -超簡単 フライパンで焼き餅-

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あらっ あっという間に焼けました ^^

餅を焼くときは、オヤジに頼め!? ←この我が家の慣例どうにかなりませんかねぇ ^^;

毎年恒例の焼き餅シーズンが到来、、、
今年も魚を焼く網にアルミ箔を乗せて焼いていたのですが、焼きあがるのに15分くらい掛かるんです。
オーブントースターでもやってみたのですが、温度が低いのかこちらもイマイチ。
しかも気付かないうちに、膨れすぎて網にひっつく有様。。。^^;


先日のことなのですが、TVで餅をフライパンで焼いていたとカミサン。
くっつかない加工が劣化したフライパンの場合は、フライパンに薄く油を塗るといいらしいのですが、クッキングシートを敷いて焼いてみました。

ご覧ください、片面わずか2分ほどで焼けました。
焼き上がったら、クッキングシートを捨てれば、フライパンを洗う手間も掛からないんです。


こんな方法があったとは、、、これまで焼きに費やした時間を返してくれ〜 って感じですよね。
オヤジ、、、感動でした。。。 ^^



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2017年10月24日

おやじのキッチン -今が旬 太刀魚の串焼き-

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↑いい感じに焼きあがりました ^^

今が旬の太刀魚、みなさん召し上がったことあります?

鱗のない銀色の容姿、古くはこの銀色を削ぎ落とし化粧品に配合するキラキラの原料に使ったんだとか、、、
そんな太刀魚ですが、骨が多く身が薄いんです ^^;
調理をするには、骨の鋭い背びれを取り除いたり、脂の乗った腹回りの処理に悩むこともしばしば。。。


そこでこの日は、思い切って背びれと腹回りを削ぎ落とし、三枚に卸して串を打ってみました。
予定では、身をロールにして串を打ちフライの予定でしたが、、、気が付けばパン粉が欠品 ^^;

以前コジレイがテレビでやっていたのを思い出し、慌てて串を打ち直し、塩焼きにリメーク? です ^^


お箸も使わず食べられる太刀魚の塩焼き!
作る手間は掛かりましたが、家族には喜ばれましたよ〜 ^^



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2017年09月16日

おやじのキッチン -たこ飯-

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↑おいしくできました〜

夏に船宿さんからいただいた横須賀長井の蛸。
初めはお刺身でいただこうと思っていたのですが、1匹全部じゃ量が多すぎ。

そこで、たこ飯にすることにしました。


参考にしたのは、小栗旬のCMの「だし炊きたこ飯 レシピ」
これが簡単なのに旨いんです。


↓↓こんな「だし炊きたこ飯 レシピ」の動画も見つけましたよ




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↑こんな感じに炊き上がりましたョ



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↑余ったタコは、酒の肴に 竜田揚げ にしてみました これも旨いの

たこ料理って、なかなか思いつかないですが、たこ飯は簡単でいいですね。
おまけに、、、旨かったんです。

これ、我が家の定番レシピに加わりました〜♪



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2017年09月03日

おやじのキッチン -柔らかスペアリブ-

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↑久々にスペアリブ、、、旨っ!

この日、家族のリクエストで久々に柔らかスペアリブです。
これ、ほんと柔らかくて箸で切れるほどホロホロなんですョ。

決め手はグツグツと煮込むこと!
塩コショウで焼いたスペアリブじゃないの? って聞かれますが、オヤジのスペアリブは煮込むんです。。。
これで、味シミシミ、お肉ホロホロ、、、旨いんですよ〜♪


え〜っ レシピ?
【作り方】
・フライパンでスペアリブ(約1kg)を表面に焼き色がつく程度に焼きます。
・焼き色がついたら、オレンジマーマレード1瓶(150g)と同量の醤油と同量のお酒をマーマレードの瓶で計量して加えます。
・あとはとろ火で90分煮込むだけ! ですが、時折スペアリブを返しましょう。
(タレが煮詰まったらお水を少量加えながら煮込むと失敗しませんよ)

ほら簡単でしょ!

そこのご主人、、、お試しくださ〜い。。。



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2017年08月24日

汁なしカレーうどん

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↑これこれ、、、お帰り 汁なしカレーうどん ^^

休日の昼食に大変お世話になっている、冷凍食品。
この 汁なしカレーうどん もその旨さを昨年知り、すっかり虜になった商品でした。

ところが、、、
今年に入り、人気番組 マツコの知らない世界 で取り上げられた途端、姿を消してしまったんです。
マジか〜


そして待つこと数ヶ月、、、いつも買い物をするスーパーABに帰ってきました ^^
その姿を目にしたとき、思わず大人買い! 笑
コレ、ほんと美味しいんですよ。。。


そこのご主人、気になるでしょ!?
ぜひお試しくださ〜い。。。 ^^



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↑こんなビジュアル  牛スジ入りのルウがいいんです♪




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2017年04月13日

おやじのキッチン -やわらかスペアリブ-

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↑美味しくできあがりましたョ〜♪


久々にアウトドア料理の定番? やわらかスペアリブを作ってみました。

スペアリブというと、塩コショウで焼くイメージですが、おやじのスペアリブは煮込むんです。
長時間煮込んだスペアリブは、箸で切れるほどホロホロ!
ビールやワインにあうこと間違いなし! なんですョ ^^


作り方もいたって簡単
フライパンでスペアリブを焼き色がつく程度に炒めて、オレンジマーマレードをひと瓶加えます。
その瓶で、お酒と醤油を同量計量し加えます、、、もうこれだけ!

あとは、弱火で 90分煮込むだけ。
ただ、30分毎にスペアリブを裏返して、火加減次第ですが煮詰まったな〜 と思ったら、お水を加えます。
ほら簡単でしょ。。。


これ、ホント旨いんですよ。
そこのご主人、お子さんも喜びますよ〜♪




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2017年03月28日

おやじのキッチン -トマトすき焼き-

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↑もうすぐ煮えますョ〜♪

以前、汐入の 厨さん(食べログ)でいただいた トマトすき焼きが忘れられず、作ってみました〜

作るといっても、いつも家庭で作るすき焼きにくし型に切ったトマトを並べただけ ^^
割り下もこの日は市販のものを使いました。


煮込むにつれ、とろっとろのトマトが割り下に溶け込んで行きます。
これがしょうゆ味に合うの♪
純和風の料理が、イタリアンに変わる? そんな感じなんです。


そこのご主人、、、是非お試しくだ〜い。。。

そうそう、〆は ごはんと溶けるチーズを加えてリゾットも美味しいですよ〜♪




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タグ:#PowerShot S120
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