2016年02月04日

おやじのキッチン -鯛の漬け-

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いつもなら、真鯛を1匹買い込んで料理したいところなのですが、売っている真鯛が小振りで、、、
この日は、鯛のサクを買って造ってみました。

普通ならサクの鯛はお刺身で、、、ってところでしょうが、我が家では「漬け」が定番。
このままごはんに乗せて、漬け丼
お茶をかければ、漬け茶づけ
もちろん、酒の肴にも、、、旨し!

ちょっとレシピでも書いちゃいますか。。。
【材料】
・真鯛
・醤油
・みりん
・煎りゴマ

【作りかた】
・醤油、みりん、煎りゴマをまぜて漬けダレを作ります。(少し甘めに作るのがオヤジ流)
あとは、薄めに切った真鯛を30分程度漬け込めば完成。。。

ほら、簡単でしょ。


ところで先日、通称漁業組合の宴を記事にしたのですが、、、
その席で、この「おやじのキッチン」見て造った!って話を伺いました。 いや〜 嬉しいお言葉です。。。

そんな席で出た、「造った」「今度造りたい」の過去記事です。
どれも簡単な料理です、ご参考に ^^;

おやじのキッチン -名古屋風 手羽の唐揚げ-
おやじのキッチン -超簡単やわらかスペアリブ-
おやじのキッチン -イクラの季節がやってきました-



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2016年01月07日

年越しはニシン蕎麦でした

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いつもの年なら、海老天を買ってきて乗せるところですが、、、
この暮れの年越し蕎麦は、京都で買ったニシンの甘露煮を乗せて、ニシン蕎麦でした。


このイデタチを始めて見る子供たちは、何コレ!? って、、、嫌な顔をしていましたが、
食べ進むにつれて旨いと言い出し、、、ほらネ 笑



このニシンの甘露煮、実は酒の肴に買ってきたものだったんですがね。^^



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2015年11月21日

かにづくし 駅弁

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↑三種類のズワイガニですって!

先週末、用事があってカミサンの実家へ。
するとTVでズワイガニ解禁の話題が、、、あ〜食べたくなってきた〜 笑

新聞広告に目を通すと、スーパーで駅弁市開催?
ありました〜 ズワイガニ! ^^


さっそくお買い上げ。。。

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パッケージには
本ズワイ
丸ズワイ
紅ズワイ の三種って書いてましたが、、、 残念なことに違いがわからず ^^;


う〜ん、カニは浜ゆでが一番! との結果に落ち着きました 笑



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2015年10月17日

休日は家族で たこパ

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↑たこ焼きは主食です ^^

いや〜 いったい何個食べたんだろう 笑
そんなたこ焼き好きの家族ですから、我が家では時々ディナーとして登場します。


こどもが小さいころは、食べる暇なく焼いてましたが、、、
数年前に電気のたこ焼き器を購入し、みんなでクルクル。
これが楽しいんです♪



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タコは大きくブリっと! 食べ応えバツグンです。

そんな普通のたこ焼きには飽き足らず、、、
以前はお餅なんて入れてましたが、この日はウインナーとチーズが登場しました ^^;

う〜ん なんでも入れちゃう家族だ、、、でもコレ、合います 笑



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そしてこの日の〆は、あまった タコでアヒージョ。
これが旨い!

たこ焼きに入れるサイズに切ったタコをあまらせても仕方ないですからね。
これ正解かも知れませんョ。。。



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2015年10月10日

おやじのキッチン -秋の味覚? 大学いも-

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↑ご覧ください、この照り!

週末、いつものようにキッチンに立つ おやj ^^
冷蔵庫の中に残った、忘れられた一本の薩摩芋を発見し、大学いも リベンジです。。。


前回は、薩摩芋を素揚げにする際、油からの揚げどきがわからず芋が被爆する始末に、、、
今回はその反省を踏まえつつ、音が変わったタイミングでキッチリ揚げてみました。
う〜ん、完璧だ! 笑


蜜だって、砂糖、みりん、醤油を 2:2:1の割合でしっかり混合!
煮詰めて、煮詰めて、絡めました〜♪

前回は、みたらしみたいって、お団子のような評価をいただきましたが、今回は合格印をいただきました〜 ^^;


この大学いも、最近は3時のおやつにオフィスで重宝されているんですって、、、
スナック菓子よりヘルシーですし、わかる気がしますね。。。


過去記事
おやじのキッチン -初めての大学いも-



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2015年09月05日

おやじのキッチン -天皇の料理番的 鯛のゴマ茶漬け-

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昭和天皇が召し上がった料理。
今では、神楽坂の名店で歴代総理が楽しみにする一品、、、
鯛のゴマ茶漬けを造ってみましたョ。

昨年、四国と岡山を旅し、どうしても食べたかったのですが、、、願い叶わずでした。
そんなゴマ茶漬け、、、お手軽にできて旨いんです♪


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いつものスーパーで、鯛のサクと練りゴマを購入。

さぁ漬けダレを作りますよ。
練りゴマ  大さじ3
濃い口醤油 大さじ2
みりん   小さじ1
酒     小さじ1
この分量が基本らしいのですが、ちょっと塩辛かったので自分はみりんを足しました。

鯛は、お刺身より少し薄造りに仕上げます。
タレに鯛の切り身を30分程度、漬け込みます。

さぁ、できましたョ〜



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切り身を熱いごはんに載せてひと口。
このままでもゴマの風味が広がって、美味しいんです。


でも、メインはお茶漬けですからね、、、切り身とタレを惜しみなくごはんに載せて。
熱いほうじ茶が合うらしいのですが、今回はお吸い物程度の味に仕上げた出汁でいただきました。


お偉い方々は、こんな味を楽しんでおられたんですね。
そうなんだ、、、コレ、、、旨〜い。。。



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2015年08月23日

おやじのキッチン -超簡単やわらかスペアリブ-

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↑お箸で切れる柔らかさ、、、とろっとろ です ^^

なんだか急にお肉が食べたくなって、晩御飯はスペアリブに決定!
スペアリブと聞くと、脂があってダイエット中のわたしには… って、感じる方も多いのでは、、、
ところが豚肉って、ダイエット食なんですって。

先日TVを観ていたら、1週間3食豚肉を食べ続け 3kgもダイエットに成功した事例が紹介されてました。
しかもお腹周りは -10cm!
う〜ん、あやかりたい 笑



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このスペアリブ、作るのも超簡単!

久々に、レシピ書いちゃいますね。
【材料】
・スペアリブ
・オレンジマーマレード 1瓶
・お酒(マーマレードと同量)
・醤油(マーマレードと同量)
これだけなんですよ。

【作り方】
・フライパンでスペアリブの表面を焼きます(焼き色がついたらOK)
・火を弱め、マーマレード、お酒、醤油をマーマレードの瓶で計量し同量加えます

基本の味付けはこれでOK
ここから弱火で90分煮込みますが、水分が飛ぶので時々水を加えながら、、、
肉も裏返しましょうね

もうこれだけ、簡単でしょ♪


そこのご主人、美味しいですよ〜



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2015年06月20日

おやじのキッチン -鶏の竜田揚げと鶏南蛮-

 
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週末、お決まりの台所当番!?
この日は、予定のメニューを変えて鶏の竜田揚げを作ってみました。

オイスターソース、醤油、砂糖、にんにく、生姜に漬け込んで、、、
片栗粉をまぶして揚げていきます。

ほら、美味しそうにできたでしょ♪


でも、竜田揚げだけじゃねぇ、、、



そこで!
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半分を南蛮漬けにしてみましたョ

ほんの少しお酢を利かせて、甘さを感じるタレに漬け込んでみました。
鶏南蛮で知られる宮崎県では、ここにタルタルソースが添えられるのですが、我が家はマヨネーズが苦手な子供が二人。
しかたないですね。


なぜか、から揚げでごはんを食べられない(ごはんのおかずにならない)アタシ。
鶏南蛮だと不思議にごはんがすすみました。


この一工夫、、、アリですよ♪ ^^



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2015年06月06日

おやじのキッチン -大学芋つくりました〜-

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↑見てください、この照り!

よこすかポートマーケットで発見した、紅あずま、、、
七輪で焼いて、焼きいもにしようかと買っては見たものの、一つ焼いてもねぇ ^^;

そこで、子供のころ好きだった大学芋にチャレンジです ^^


乱切りにしたサツマイモを電子レンジで水分を飛ばし、油で揚げていきます。
ところが要領をつかめず、、、第一弾は揚げすぎて黒くなってしまいまいました〜 汗;
二度目は、音が変わったタイミングで揚げ、見事いい感じ! う〜ん、失敗はするもんだ 笑

続いて、みりん、砂糖、醤油を煮詰めて蜜を作り、トロ〜ンとしたところで一気に絡めますよ〜



初めて作った 大学芋。
ちょっと醤油が濃かったかな? なんて思っていたら、娘がひと言。

みたらし みたい! だって。
、、、おだんご じゃないし!? ^^;



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2015年05月16日

おやじのキッチン -今宵は鯵料理ですョ-

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この日、いつものようにスーパーの鮮魚売り場を物色していると、、、
巨大? な真鯵が 1尾150円で売られていました。

そう巨大! パッと見サバかと思うほどの大きさ、、、だって 40cmあったんですから ^^


迷うことなく購入〜
夜のメニューは、鯵尽くしに決定です。。。^^


我が家の定番、アジフライです。
三枚に卸したのですが、大きすぎて揚げられず、更に半分にしました。
これが脂ノリノリでフワフワ、、、旨かったんですよ。


そして
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なめろうです。

すり卸したしょうがを多めに、味噌は少なめに入れるのが自分には合ってますね。
これが熱燗に合うんだ。。。 ^^



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せっかくなめろうを作ったので、さんが焼きにもしてみましたョ。
なめろうを大葉で巻いて、フライパンで焼き上げます。
表面に火が入れば、出来上がりです。

これも旨いんですよね。
いや〜 ついつい呑みすぎました。。。



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