2015年03月14日

おやじのキッチン -春は鯛めしの季節-

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春になると、お手ごろ価格で真鯛が売られてます。
我が家もこの時期になると、真鯛が食卓に上る日が多くなるんです。

この日も、真鯛が 1匹 880円! さっそく購入し鯛めしに。



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これまでは、手に入れたレシピに従って作っていたのですが、少し味が薄い。
そこで、ちょっとだけ調味料を増やしてアレンジ!

お米3合に醤油大さじ3、お酒大さじ2、ここに顆粒のほんだしと千切りの生姜を加えてみました。
真昆布を敷いて、焼きあがった真鯛をのせて、、、


炊き上がりましたヨ
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ごはんにもしっかり味が付いて、いい感じです。

まぁ、味加減は好みですけど、、、


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鯛のアラは、アラ汁に。
こちらも生姜の千切りを加えて作りました。
潮汁もいいですが、最近はこのアラ汁がお気に入り、これが旨いんだぁ♪


産卵を控えた真鯛は「のっこみ」と言って、春に浅場に移動する習性があるんです。
そして、そののっこみは、よく釣れるシーズンでもあるわけで、、、

う〜ん釣りたい、そして釣った真鯛で鯛めしを作りたい。。。

そこのご主人、今年も行きますよ〜♪



過去の記事
今宵は釣った真鯛で至福のひととき



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2015年03月08日

おやじのキッチン -名古屋風 手羽の唐揚げ-

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久々に造りました〜
名古屋風 手羽の唐揚げで〜す♪


これが旨くて、、、我が家では鉄板の酒の肴となっております。。。
って、造るには少々手間がかかるのですが ^^;


この手羽、ガーリック風味の甘辛醤油味なんですヨ、想像できるでしょ ^^
しかも手羽中を使っているので、一口サイズでお酒もススム〜 笑




しょうがないですね、、、じゃレシピでも書いちゃいますか?

漬けダレと香辛料
・醤油に砂糖を加え、甘辛の漬けダレを作ります(お砂糖は大量に投入し甘く仕上げます)
・炒りゴマ
・塩コショウ
・ガーリックパウダー

これで準備完了!

ビニール袋に小麦粉を入れて、手羽中を投入!
パフパフと袋を振り、小麦粉をまぶしたら素揚げにし、醤油ダレに投入。
(衣が醤油ダレを吸ってくれるんですヨ)

仕上げに、炒りゴマをパラパラ、軽〜く塩コショウ、〆にガーリックパウダーで香り付け。
これが、旨いんです♪

さぁ、揚げたてを召し上がれ!


そこのご主人、癖になりますよ〜。。。



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2015年03月01日

おやじのキッチン -ひとりミルフィーユ鍋-

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やっと作れました、ミルフィーユ鍋。

そうアレです。
TVコマーシャルで、小栗さんが旨そうにがっついているあの鍋です。
今頃かよ! って、ツッコミを入れられそうですが、、、そこはご勘弁 ^^


これまで、何度か作ろうと提案はしてきたものの、カミサンが首を縦に振らない。
でも今回ばかりは、残り物でどうにか 笑



材料を見る限り大鍋で作るほどの量はなく、なべ焼き用の小さな鍋で作ることに。
でもこの鍋、食べたことがなく味をイメージできません。
そこで、ほんだしサイトで紹介されている分量を鍋の大きさに合わせて再計算 ^^;

いい感じにできましたので、ちょっとだけレシピを
と言っても、白菜と豚バラ肉を層にして鍋に入れるところは、ご存知の通り。
肝心なのは、調味料の量ですよね。

・水 1カップ(200ml)
・ほんだし 小さじ1(5ml)
・醤油 小さじ1(5ml)
・塩 一つまみ


こんな感じで美味しくできましたよ。

もちろん、我が家の新しいメニューに加わりました。。。



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2015年02月21日

おやじのキッチン -メバルの煮付け-

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ちょっと煮崩れましたが、メバルの煮付けです。
上手にできると、みんな綺麗に食べてくれるんですね、、、 笑


実は、魚の煮付けが下手だったんですよ、、、みなさん上手にできてますか?
失敗する原因はいろいろ考えられますが、最初に煮汁を調合していたもので、味が薄くなったり濃くなったり。
そもそも魚の大きさや量って、毎回違うんですから同じでいいはずがないですからね ^^;


そこで、料理人の作りかたを参考に造ってみました〜♪


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水加減は、魚が 2/3浸る程度。
そこに生姜とお酒をドドドッと加えて煮込みます。
(水加減がポイントになるので、水から煮込んで大丈夫、お酒と生姜が入るので臭みも出ませんよ。)

沸騰したらアクを取り、砂糖を加えます。
甘いって感じるくらい入れますから、スプーンで3,4杯って感じでしょうか。


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中火で落し蓋をし、煮汁が魚の 1/2になるまで煮込みます。 10分くらいかな。

ここから味の調整です。
火加減はそのままに、たまり醤油があったら少し加え、醤油で好みの味に整えます。

落し蓋をし少し煮込んだら弱火にし、煮汁が焦げないようにお玉で煮汁を回しかけながら煮詰めます。
ほらっ、、、完成!


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味をその都度調整しているので、失敗がないんですよ。

そうそう、煮付けって魚を裏返さないってご存知でした?
アタシ、それも知らなくて、、、 ^^;


実はこの時期、週末のお楽しみが、このメバル釣り。
最近では家族にも見放され、ここ数年は食卓に上ることも激減してましたが、、、
この煮付けで、人気再復活です ^^

そこのご主人、、、ぜひお試しを!



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2015年02月07日

休日の朝は葉山マーケット

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先週末の日曜日、天気がよかったので葉山マーケットへ行ってきましたョ〜

なんだか久々、最後に訪れたのは秋だったかな?


それはさて置き、まずは朝食 ^^
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お決まりのクラムチャウダーと


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お決まりのポテトと玉子のロールサンド
コレ旨いんですよ、もう自分の中ではココ葉山マーケットの定番朝食になってます。。。


葉山マーケットがほかの朝市と違うところは、いろんなお店が出店しているところ。

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お弁当を売るお店



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パンを売るお店



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ケーキを売るお店

ほかにも、鮮魚、干物、野菜、陶器を売るお店があって、規模は小さいですが葉山でガンバルお店が並んでて、楽しいんです。



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港側から撮った一枚です、左側に長蛇の列が見えるでしょうか?
コレ、、、葉山マーケット名物、日陰茶屋のケーキの切り落としを買うために並んでいる列なんですョ。



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それがコチラ!
お一人様 1個限り、先着 100名様。

9時からの販売に、みなさん7時ごろから並んでるんです。
以前は並んだんですけどね ^^;



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葉山マーケット
休日の朝、少し早起きして出かけてみると、美味しいものに出会えるかも知れませんよ。

それに、、、こんなスコーンと抜けた青空と富士山がお出迎えしてくれますから、
これだけでも価値あり! ですョ〜♪


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2015年01月31日

絶品! がごめ昆布

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ネバネバ とろっとろ 大好き! これが絶品なんです♪


お椀に昆布をひとつまみ
醤油を回しかけ、お湯を注ぎます もうこれだけ

子供のころ、おばあちゃんが作ってくれた、即席のお吸い物でいただいてみまいした。
このネバネバ感は、やみつきです。。。

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がごめ昆布を使ったおぼろ昆布。
北海道旅行に行った、会社の同僚からお土産にいただきました。
う〜ん、ウマシ!



で、このがごめ昆布、北海道に生息している珍しい昆布で強いねばりが特徴なんだとか。
北海道、まさに食の宝庫!
ますます行きたくなってきました〜


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2015年01月25日

おやじのキッチン -鯛めし-

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炊きあがりました、美味しそうでしょう!
昨夜は久々に、鯛めし、、、 造りました〜♪


いつものスーパーに買出し。
そして、お決まりのコースで鮮魚コーナーを物色。
すると、真鯛が 1匹799円。
家族 4人で漬け丼にするには、いささか小ぶりなサイズだったもので、ここは鯛めしで!

鯛は三枚に卸し、中骨を落として塩焼きに。
お米は酒、醤油、塩で味を調え、ここに真昆布を敷いて焼いた鯛を載せます。

準備完了、、、スイッチ ON!


炊き上がりましたよ〜、、、いい香り♪


鯛のアラは、味噌汁にしてみました。
これがまた旨い!




そこのご主人、是非お試しを。。。


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2014年11月17日

見つけた! メロンパンの皮

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遅ればせながら、、、我が家にもメロンパンの皮がやって来ました〜 笑
コンビニ限定かと思ってましたが、いつものスーパーで発見! しかも 68円

ただ噂では、そうとう甘いらしい。


甘いものが苦手なんですよね、、、ならなぜ買った? ^^;



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2014年07月05日

おやじのキッチン -夏のサッパリ梅そうめん-

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夏になると“食欲が”
なんて人、多いんじゃないでしょうか?
そんなときにお薦めが、この 梅そうめん なんですよ〜

そうめんの食べ方といえば、器にもった麺をめんつゆにちょいとくぐらせて、、、ジュルジュルなんて
我が家でもそんな食べ方をしていたのですが、これを作ったらみんなハマッタようです(笑)

作り方? いたって簡単!
ゆでた麺を冷水で〆て、器に盛り付けます
その器にめんつゆを注いじゃいましょう
トッピングは、シソや茗荷をお好みで
ここに決め手の梅干を一つ(大きな梅干だったら半分、写真は半分入れてます)

食べるときに、この梅干をおつゆに溶きながら召し上がってみてください。
清涼感たっぷりで、やみつきになりますよ〜♪


そこのご主人、試してみて〜。。。



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2014年05月20日

おやじのキッチン -お箸で切れるやわらかスペアリブ-

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スペアリブ、食べてますか〜?
一般的には、塩コショウで焼く! が定番ですが、この やわらかスペアリブは簡単で美味しいんですよ。
なんといっても、やわらかくて肉がお箸で切れますからね。

えっ、レシピ?
書いちゃおうかなぁ〜(笑)

【材料】
・スペアリブ
・オレンジマーマレード(165g入り1瓶)
・醤油(マーマレードと同量)
・お酒(料理酒または日本酒、マーマレードと同量)

【作り方】
・フライパンでサラダ油を熱し、スペアリブを焼き色が付く程度に両面焼く
・火をほそめ、マーマレード1瓶と同量のお酒と醤油を加える
・フライパンに蓋をし、スペアリブを返しながら 90分間とろ火で煮込む

ほら、簡単でしょ!
火が強いとタレが濃くなりますから、ご注意くださいね。

そこのご主人、作ってみて〜♪


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